Michelin giới thiệu địa điểm nổi tiếng với món bò kho, có thể ăn kèm với bánh mì, mì trứng hoặc mì gói. Các thẩm định viên của cẩm nang ẩm thực nổi tiếng thế giới đánh giá món bò kho ở đây có nước dùng đậm đà, vị thiên ngọt. Quán ăn mở cửa từ 7h đến 22h.
Chủ tiệm Tạ Thị Minh Nguyên, 46 tuổi, cho hay ông ngoại chị từng mở một tiệm chè vào năm 1975, truyền sang đời con gái và cháu gái. Cách đây hơn 10 năm, tiệm chè không còn hút khách, chị Nguyên chuyển hướng kinh doanh bò kho buổi sáng để nuôi tiệm chè mở buổi tối. Bảng hiệu quán ghi số 1975 không phải năm quán bò kho mở cửa, mà để tưởng nhớ đến ông ngoại.
Công thức món bò kho cũng từ ông ngoại để lại. Những ngày đầu mở bán, quán chỉ phục vụ 2-3 kg thịt nạm và gân bò mỗi ngày, giá một tô 25.000 đồng. Hiện, mỗi tô có giá từ 50.000 đồng.
Bib Gourmand Michelin trao cho các cơ sở ăn uống đáp ứng được tiêu chí đồ ăn chất lượng, giá phải chăng. Không gian quán còn hạn chế vì chỗ ngồi vỉa hè. Khi lên món cho khách, thay vì đặt trên khay nhựa hoặc bưng tay không, nhân viên sắp món trên mâm nhôm. Cách làm này sạch sẽ, ngoài ra lòng mâm rộng, nhân viên dễ bưng bê vì tô bò kho rất nóng. Chiếc mâm còn gợi nhớ về mâm cơm gia đình.
Các vật dụng, cách bày trí của quán ăn này đều đồng bộ, mang phong cách xưa. Bàn ghế gỗ, đồ đựng bằng sành, sứ họa tiết mộc mạc. Mỗi bàn, gia vị không để trong chai lọ mà đựng trong hũ sành, đặt trên mâm, xếp chén xung quanh, khách ăn đến đâu lấy đến đó. Gia vị có sa tế, tương đen, tương ớt, muối tiêu, muối ớt, chanh, ớt tươi.
Món "tủ" của quán là bò kho đặc biệt có sườn cây bò tơ, nạm bò, gân bò, đựng trong thố đất, giá 110.000 đồng. Phần sườn lấy từ thịt bò tơ Củ Chi. Thịt sườn mềm, róc xương, ninh trong nước dùng màu đỏ cam, dậy mùi thơm từ gia vị thuốc bắc. Nước dùng bò và gia vị ướp bò sử dụng 5 nguyên liệu chính gồm quế, hồi, đinh hương, ngũ vị hương và lá nguyệt quế. Ngoài ra, còn 3 gia vị bí mật khác làm nên vị ngon riêng.
Thố đất đựng bò kho được xếp thành chồng đặt trên bếp than hồng lửa liu riu (ảnh) để giữ ấm, tạo mùi khói thơm. Bánh mì trước khi phục vụ cũng được nướng sơ qua bếp than cho nóng giòn. Thực khách có thể gọi bò kho ăn kèm mì trứng tươi, mì gói hoặc hủ tiếu. Mỗi bàn ăn đều có một rổ rau thơm, giá đỗ ăn kèm, có nắp đậy kín.
Hiệu ứng từ Michelin khiến quán đông khách, bán hơn 1.000 tô mỗi ngày, tăng 30-50% so với những tháng trước.
Ảnh: Quỳnh Trần
Theo VnE